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¿Cuánto Vale tu Café?

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No estoy preguntando por el precio de tu bebida en tamaño venti. Para empezar, cuando te ofrecen opciones de tamaño para tu café es muy probable que en ese lugar no se tenga tanto respeto por el grano con que lo preparan, el proceso de extracción o el trabajo que involucró el beneficio y el cultivo. Esos son los aspectos que tienen que ver con el valor de la taza que te tomas en la mañana o en la tarde, ya sea en tu casa o en una cafetería.

Y es que si en el lugar que compras tu café, ya sea preparado o en grano, te saben decir no sólo qué tipo de grano es y de qué región, sino qué tuvieron que hacer los productores para que llegara a ese local, puedes pensar en que el precio está relacionado con el valor que tuvieron para cuidar cada aspecto de la planta, de la cosecha, del secado, o de algún proceso particular con el que están experimentando.

Si encuentras un lugar así y además te pueden decir por qué le dieron el tueste que le dieron, cuánto se tardaron en perfilarlo y qué es lo que se puede obtener de ese café en un método de extracción específico, entonces aprécialo, porque quiere decir que ahí también están invirtiendo tiempo y esfuerzo para saber bien el por qué y para qué de lo que están haciendo. Si además te explican de manera amable y cuando se los solicitaste, entonces es uno de esos lugares que vale la pena atesorar, pues saben valorar tu tiempo y no te quieren atiborrar de información que no pediste.

Si a ti te gusta el café y además lo valoras, a finales de este mes saldrá a la venta un libro en el que intentamos mostrar muchos de estos aspectos qué están alrededor del café mexicano. Dame unos días más y te contaré un poco más al respecto.

GLM

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Un Mes sin Carne. 9º Experimento del Año.

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Ya es el tercer año consecutivo en el que experimento teniendo un mes sin carne, y sigue siendo en el mismo mes como un regalo para la ovolacteovegetariana de la familia, algo que es un detallito pero que lo hago con mucho cariño. La suma entre la recurrencia del experimento y que sea un regalo ayuda a que bastante sencillo cumplir con esta modificación de hábito, con todo y que en esta ocasión hubo varias veces en las que comí fuera de casa, dónde tenemos una dieta que tiende hacia lo vegetariano.

Ahora no tuve antojos y pude decir que no sin problema aún en situaciones sociales, y fue un poco gracioso que a un par de personas a las que les dije que estaba en un mes sin carne me respondieron: “ah, estás en uno de tus experimentos”, lo que de cierta manera me indica que me leen o por lo menos me escuchan cuando hablo de esto de practicar un cambio mensualmente. Claro, también se ha presentado el comentario: “¿es otra de tus cosas chairas?” que es medio en broma y medio en serio, por aquello de que nada más en un mes.

Como en este experimento me ha ido bastante bien, la verdad es que estoy decidiendo si extenderlo o volverlo un poco más complejo. La primera opción implicaría dejar de consumir carne por lo menos dos meses, y la segunda la estoy pensando como tener un mes con una alimentación vegana. Tengo un par de meses para decidir que camino tomar y, porque no, para concretar la idea de llevar un monitoreo preciso de qué le pasa a mi organismo cuando dejo de consumir productos animales. Si saben de alguien que me pueda asesorar en eso del monitoreo, espero recomendaciones.

GLM

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Armonías.

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En la música se habla de armonía cuando combinan sonidos que siendo diferentes, al sonar al mismo tiempo dan la sensación de que van unidos. Desde la estética, armonía es el equilibrio de las proporciones entre las distintas partes de un todo. En los sabores, la armonía se da cuando no hay un sabor que sobresale por encima de otro y la combinación es tan agradable que llega a tocar varias de las distintas papilas gustativas de forma agradable. A veces también hay armonía en los negocios, cuando una idea, un producto o un servicio se llevan a cabo con el cuidado necesario para que además de cumplir su función, puedan hacerlo en un contexto de respeto para quienes lo hacen y quienes se benefician de ello; cuando encuentran el medio exacto para exponerse y entregarse, y cuando además de todo esto forman parte integral de una comunidad. Lo he visto con algunas cafeterías que respetan el grano, a quienes lo producen y a la tierra en la que se cultiva; también en algunas cervezas artesanales, que producen en serio y no en serie, que hacen énfasis en el sabor y no buscan nada más embriagar y aficionar a la gente; también lo he visto con algunos productores y comercializadores de vino de mesa que son conscientes de toda la historia que hay en cada tipo de uva, en cada región y en el hecho mismo de cultivar la uva y producir el vino.

Al parecer, estas armonías se dan cuando se entiende que es importante un equilibrio entre el campo y la industria, cuando se entiende que no son lo mismo pero pueden interactuar de manera respetuosa, cuando hay un compromiso con la sociedad en su conjunto, con las comunidades que producen, quienes comercializan y quienes consumen. No, no es que se trate de un “simple” ganar-ganar, es algo que va más allá de eso, algo que se parece al vivir-vivir, convivir y colaborar.

GLM

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9º Experimento del Año. Un mes sin carne 95% completado.

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Sigo con los experimentos, aunque continuo con no cumplirlos al 100%. La verdad es que esto de un mes sin carne en otro momento me hubiera resultado mucho más difícil, pero en esta ocasión no fue tan complicado, y falté en esto de cumplirlo al 100% más por un compromiso social que por una sensación de que me faltara la carne. Ayuda mucho el que en casa haya una ovolacteovegetariana que lleva más de cuatro años con este tipo de dieta y, además de estar perfectamente sana, ha hecho que en la casa lo más común es que las comidas más fuertes sigan este tipo de alimentación. Debo decir que después de un tiempo sin carne noto que tengo un poco más de agilidad mental, y que conforme vuelvo a reintroducirla mi digestión muestra signos de resentir las preparaciones que utilizan mucho aceite, carnes con exceso de grasa o aquellas que tienen mucho tiempo de almacenadas.

Puedo decir que no siento que me falta la carne, y que volver a comerla a veces tiene que ver más con lo práctico que resulta comer y hacer recetas conocidas, sobre todo cuando soy yo quien las prepara. En ese sentido, me falta práctica y conocimiento de un mayor número de recetas vegetariana. Debo decir que también me falta un mejor monitoreo de lo que pasa con mi cuerpo con una u otra alimentación, es decir, las veces que he pasado tiempo sin comer carne me he sentido bien, pero no he revisado con ningún medio algunos indicadores que me podrían decir de mejor manera cuál es el tipo de dieta que mejor le va a mi organismo. Y es que no creo que se trate de ser anti carnívoro o anti vegetariano, así como no creo que sea más o menos evolucionado un individuo porque se alimenta de una u otra forma, más bien pienso que hay organismos que se adaptan mejor a una u otra dieta. Quizá vale la pena que el siguiente año tenga un período más prolongado con una dieta vegetariana y un monitoreo preciso de las reacciones de mi cuerpo. Por el momento, seguiré mezclando carnes y vegetales, y seguiré con lo experimentos. ¿El de este mes?, un post todos los días, por si no lo habían notado.

GLM

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