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Armonías.

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En la música se habla de armonía cuando combinan sonidos que siendo diferentes, al sonar al mismo tiempo dan la sensación de que van unidos. Desde la estética, armonía es el equilibrio de las proporciones entre las distintas partes de un todo. En los sabores, la armonía se da cuando no hay un sabor que sobresale por encima de otro y la combinación es tan agradable que llega a tocar varias de las distintas papilas gustativas de forma agradable. A veces también hay armonía en los negocios, cuando una idea, un producto o un servicio se llevan a cabo con el cuidado necesario para que además de cumplir su función, puedan hacerlo en un contexto de respeto para quienes lo hacen y quienes se benefician de ello; cuando encuentran el medio exacto para exponerse y entregarse, y cuando además de todo esto forman parte integral de una comunidad. Lo he visto con algunas cafeterías que respetan el grano, a quienes lo producen y a la tierra en la que se cultiva; también en algunas cervezas artesanales, que producen en serio y no en serie, que hacen énfasis en el sabor y no buscan nada más embriagar y aficionar a la gente; también lo he visto con algunos productores y comercializadores de vino de mesa que son conscientes de toda la historia que hay en cada tipo de uva, en cada región y en el hecho mismo de cultivar la uva y producir el vino.

Al parecer, estas armonías se dan cuando se entiende que es importante un equilibrio entre el campo y la industria, cuando se entiende que no son lo mismo pero pueden interactuar de manera respetuosa, cuando hay un compromiso con la sociedad en su conjunto, con las comunidades que producen, quienes comercializan y quienes consumen. No, no es que se trate de un “simple” ganar-ganar, es algo que va más allá de eso, algo que se parece al vivir-vivir, convivir y colaborar.

GLM

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9º Experimento del Año. Un mes sin carne 95% completado.

Vegetariano

Sigo con los experimentos, aunque continuo con no cumplirlos al 100%. La verdad es que esto de un mes sin carne en otro momento me hubiera resultado mucho más difícil, pero en esta ocasión no fue tan complicado, y falté en esto de cumplirlo al 100% más por un compromiso social que por una sensación de que me faltara la carne. Ayuda mucho el que en casa haya una ovolacteovegetariana que lleva más de cuatro años con este tipo de dieta y, además de estar perfectamente sana, ha hecho que en la casa lo más común es que las comidas más fuertes sigan este tipo de alimentación. Debo decir que después de un tiempo sin carne noto que tengo un poco más de agilidad mental, y que conforme vuelvo a reintroducirla mi digestión muestra signos de resentir las preparaciones que utilizan mucho aceite, carnes con exceso de grasa o aquellas que tienen mucho tiempo de almacenadas.

Puedo decir que no siento que me falta la carne, y que volver a comerla a veces tiene que ver más con lo práctico que resulta comer y hacer recetas conocidas, sobre todo cuando soy yo quien las prepara. En ese sentido, me falta práctica y conocimiento de un mayor número de recetas vegetariana. Debo decir que también me falta un mejor monitoreo de lo que pasa con mi cuerpo con una u otra alimentación, es decir, las veces que he pasado tiempo sin comer carne me he sentido bien, pero no he revisado con ningún medio algunos indicadores que me podrían decir de mejor manera cuál es el tipo de dieta que mejor le va a mi organismo. Y es que no creo que se trate de ser anti carnívoro o anti vegetariano, así como no creo que sea más o menos evolucionado un individuo porque se alimenta de una u otra forma, más bien pienso que hay organismos que se adaptan mejor a una u otra dieta. Quizá vale la pena que el siguiente año tenga un período más prolongado con una dieta vegetariana y un monitoreo preciso de las reacciones de mi cuerpo. Por el momento, seguiré mezclando carnes y vegetales, y seguiré con lo experimentos. ¿El de este mes?, un post todos los días, por si no lo habían notado.

GLM

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